Mai provato lo spezzatino di soia??

Oramai lo sapete che io e la carne non è che proprio andiamo d'amore e d'accordo...la mangio, si, se ben cotta e abbastanza speziata da impedire a qualsiasi suo sapore naturale di manifestarsi, ma a prepararla...beh, ecco, certe cose mi fanno un po' schifino. Oltretutto la fobia che ho per tutti i volatili con quelle zampette orribili e tutte quelle piume non mi aiuta di certo. E quel sapore di pennuto che ho sentito una volta in mensa in una fettina cotta malissimo rimane sempre nella mia memoria e mi impedisce un approccio normale anche alle carni bianche. In più non ci riesco proprio a non pensare che quella cosa prima razzolava in cortile, o grugniva beatamente insieme ai suoi colleghi, o, ancor peggio, correva nei prati libero e selvaggio.

Peccato che dalle mie analisi del sangue tutto questo sta iniziando a saltar fuori. E la carenza di proteine e di vitamina B che si accompagnano ad un normale assimilamento della carne stanno iniziando a farmi sentire sempre stanca, debole, affaticata, faccio persino fatica a tirarmi su dal letto al mattino.
Per cui meno male che esistono i legumi (e gli integratori!), e a mali estermi estremi rimedi, dopo il ragù di soia ho sperimentato pure lo spezzatino. Che si fa a partire da una specie di bistecca alta, leggera e disidratata e che deve poi essere idratata e ammorbidita a dovere, e cotta per un tempo abbastanza lungo inisieme a condimenti e liquido.
Dunque, a quelli che mi vengono a dire che alla fine sembra carne non voglio rispondere, casomai se proprio si vuole trovare una similitudine sulla consistenza, l'associazione può venire più facile con il polistirolo. Ecco. Però penso che di valide alternative alla carne infondo non ce ne siano molte, e quando se ne sperimenta una che riesce discretamente vale secondo me la pena condividerla. E poi come per il ragù, se la salsa è buona allora il tutto sarà buono. Soprattutto se come accompagnamento ci serviremo di sapori noti, nostri, mediterranei.
Eccolo qua. A voi l'ardua sentenza.

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Spezzatino di soia alla mediterranea

bistecchine di soia disidratate 100g (io ho usato queste)
2 scalogni
abbondante acqua calda
passata di pomodoro 350g
1\2 dado vegetale
una manciata di olive taggiasche
olio evo
origano
(sale)

Portare a bollore una pentola d'acqua e immergervi le bistecchine. Lasciarle idratare per circa 1h. Nel frattempo tritare lo scalogno fine fine e far appassire lentamente in una padella ampia con qualche cucchiaio d'olio. Trascorsa l'ora, riprendere le bistecchine, colarle e strizzarle pressandole tra le mani, poi tagliarle tutte a metà o in tre, delle dimensioni giuste per lo spezzatino. Scaldare bene la padella con lo scalogno e rosolarvi i pezzi di soia per uno/ due minuti per lato. Versare poi 1\2 bicchiere di acqua calda in cui avrete sciolto il mezzo dado, poi la passata di pomodoro, in modo da che tutti i pezzetti risultino ben immersi. Portare a bollore poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire un'oretta mescolando di tanto in tanto. Al termine aprire e controllare la densità del sughetto, se ancora troppo liquido continuare la cottura per qualche minuto senza coperchio. Fuori dal fuoco aggiungere le olive e cospargere di origano, mescolare e servire. Il sale, dal momento che l'unico sapore che queste bistecchine hanno è quello di sale, secondo me può essere omesso, ma vedete voi, magari un po' ci sta.

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