Istria #3: Palacinka noci e miele

Sentire ancora sapore di vacanze.
Primo esperimento: le palacinke. Che dovrebbero essere il dolce tipico della Croazia.
Dico dovrebbero perchè tra quelle che ho assaggiato e visto non ho trovato una versione uguale all'altra, impasto bianco, di certo senza tuorli, oppure giallissimo, punteggiato dalla farina di grano saraceno o liscio e monocromatico. Per non parlare dei ripieni, marmellata, nutella, gelato, frutta fresca,di tutto. Addirittura l'ultima sera me l'hanno presentata sfettellata tipo tagliatelle, con tutto il condimento sopra e una torre di panna montata.
Non sono quidi riuscita a ricostruire una versione "ufficiale", ma solo a capire che le principali tipologie, quelle servite un po' dappertutto, sono quelle con marmellata, cioccolato oppure noci, eventualmente con miele.
E che la palachinka è un po' più spessa delle normali crepes che siamo abituati a mangiare qui, più dolce e morbida.
Su queste basi, e su questa ricetta scovata girando tra i blog, ho costruito la mia. Abbastanza simile ad alcune di quelle mangiate là, gustosa davvero.

Palacinke

(x2 grandi con piastra di 30 cm circa di diametro)
uova intere 2
farina 00 2 cucchiai
farina di grano saraceno 2 cucchiai
latte 4 cucchiai
acqua 4 cucchiai
zucchero 1 cucchiaino
sale 1 pizzico
scorza di 1 limone
olio per la piastra
noci tritate grossolanamente 70g circa
miele di castagno 2 cucchiai
salsa di frutta a piacere

Sbattere bene le uova, aggiungervi le farine con il setaccio e mescolando continuamente e con energia per non far formare i grumi. Aggiungere lo zucchero e il sale, poi la scorza di limone. Aggiungere infine i liquidi, amalgamando con la frusta a mano. Ungere la padella o la piastra per crepes con l'olio, scaldarla eversarvi la metà del composto, spargere velocemente aiutandosi eventualmente con la lama di un lungo coltello visto che l'impasto è piuttosto denso e potrebbe solidificarsi prima di aver ricoperto tutta la superficie. Cuocere dai 30 secondi al minuto, o comunque fino a che i bordi inizieranno a rapprendersi e a staccarsi da soli, staccare con cura, capovolgere e poi cuocere l'altro lato. Ripetere con l'impasto rimanente. Finchè sono ancora tiepide, spalmare il miele su tutta la superficie, cospargere con le noci e piegare in 4. Guarnire a piacere.

Trovo che a contrastare con la dolcezza del ripieno siano da escludere come guarnizioni cioccolato, gelato e marmellate (per non parlare dei topping vari contro i quali prima o poi farò una campagna di boicottaggio) trovo invece adatte tutte quelle a base di frutti aspri o comunque non dolcissimi, ciliege, frutti di bosco al naturale, cosine così. Io ci ho fatto una densa salsina con il succo di mirtillo e ci stava. L'ideale sarebbe avere ancora un po' di quelle belle marasche che ho portato a casa da là, volatilizzate in meno di 2 giorni..appena in tempo per farci...quello che vedrete nei prossimi giorni.

Crepes alle fragole e cioccolato bianco

Ho scelto lui, come spesso accade, inizialmente per un paio di occhietti da cerbiatto e un fisichino niente male, poi ho scoperto indubbie qualità morali, sincerità, forza e costanza. Bravissimo nel suo lavoro, un forte senso pratico, aggiustatutto, generoso, autonomo ma mai restio a condividere, divertente e con sempre un pizzico di originalità. Praticamente l'uomo perfetto. Ma mai, e dico mai avrei potuto immaginare che sarebbe stato capace di fare per me, tutto da solo, QUESTO:

Per 6 crèpe grandi:
per le crèpe: 100g farina tipo 00, 2 uova, 1/4 litro intero, un pizzico di sale, 25g burro
per il ripieno: fragole 500g, crema spalmabile (tipo nutella) al cioccolato bianco, 1 limone, zucchero.

In una terrina versare la farina a fontana e inserire 2 uova e 3 cucchiai di latte, mescolare aggiungendo a filo il restante latte. Amalgamare bene e aggiungere il burro fuso e raffreddato, aggiungere un pizzico di sale e continuare a mescolare energicamente con una frusta. Scaldare la padella antiaderente e versare mezzo mestolo di pastella, muovere il padellino in modo che la pastella si allarghi su tutto il fondo, lasciarla cuocere poi capovolgerla con un movimento rapido per far cuocere anche l'altro lato. Così di seguito fino ad esaurimento del composto. Pulire le fragole e tagliarle a pezzetti, condirle con zucchero e il succo di un limone. Spalmare la crema bianca su metà della superficie, cospargere con le fragole tagliate a pezzettoni, piegare in quattro e lasciar riposare due minuti per far passare il calore anche nel ripieno. Se avete preparato le crepes in anticipo e non sono più calde, farle passare in forno moderatamente caldo per 2-3 minuti.

Grazie Eli.

Con questa ricetta e questo piccolo racconto voglio partecipare alla raccolta di Fiofio' "La felicità che sapore ha": la felicità, per me, ha il sapore delle piccole sorprese.