Spuma di...mozzarella per Erborina

La prima volta che ho assaggiato i crackers Olivia e Marino ho svuotato allegramente il sacchetto nel tragitto di 10 minuti dalla coop a casa. Poi li ho ripresi qualche altra volta e alla fine mi sono posta un freno decidendo di non prenderli più per un po' visto che azzerano del tutto la mia capacità di controllo. Oggi finalmente ho trovato una scusa per farmene un sacchettino, senza sensi di colpa, insomma è per una buona causa. Si tratta infatti della raccolta di Alicia in arte Erborina, autrice di interessantissime ricette e soprattutto squisita fotografa, la quale, in collaborazione proprio con la Pavesi e i prodotti Olivia e Marino, ha lanciato la sfida di creare una ricetta, uno stuzzichino, tapa o finger food da accompagnare proprio con questi prodotti.
Visto che i miei O&M preferiti sono quelli alle olive, ho cercato qualcosa che si abbinasse proprio con loro, qualcosa di delicato e morbido che contrastasse con il loro sapore molto deciso e la consistenza estremamente croccante.

Spuma di mozzarella alle erbette con crackers Olivia e Marino alle olive

aglio 1 spicchio
pane carrè o da tramezzini 60 g
latte 1 bicchiere
mozzarella di bufala campana 250g
erbette fresche (prezzemolo, basilico, menta...) a piacere
olio extravergine di ottima qualità
sale e pepe

Spellare l'aglio ed eventualmente sbiancarlo* se si hanno problemi a digerirlo crudo. Spezzettare il pan carrè in una ciotola e bagnarlo con il latte. Tagliare a cubi grossolani la mozzarella. Dopo qualche minuto, scolare e strizzare il pane e metterlo nella boccia del robot insieme alla mozzarella e all'aglio. Azionare fin quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Aggiungere una presa di sale, il pepe e le erbette scelte e azionare ancora per un attimo ( o meglio utilizzando il movimento a impulsi) fino a che non si saranno ben distribuite nel composto. Trasferire in una terrina da portata e guarnire con un filo di buon olio, qualche fogliolina fresca e qualche crackers Olivia e Marino alle olive.

*per sbiancare l'aglio io lo immergo in acqua freddissima che poi porto a bollore e verso via. Ripeto l'operazione per 3 o 4 volte e alla fine gran parte dell'odore scompare e il piatto preparato è meglio tollerato anche dagli stomaci delicati. Per aumentare la digeribilità è consigliabile anche eliminare il filamento interno.

Con questa ricetta partecipo quindi al contest di Erborina Tapas per l'estate

E visto che oggi ormai è dedicato al salato, torno di la a fare i miei esperimenti per una pasta per l'erbazzone reggiano che non contenga strutto ma che abbia comunque il sapore e la consistenza di quello della nonna.
Buon fine settimana a tutti i passanti, e comunque vista la mia iperattività e grfomania di questi giorni mi sa che ci sentiamo!