Una pie bassa e croccante con confettura di frutti di bosco

Oggi null'altro che una crostata ricoperta, con una lieve variazione rispetto alla solita frolla, alla quale, prendendo spunto da Elisabetta di Panemiele, ho aggiunto una piccola parte di farina di riso.

Ma quello che mi piace di questa torta è il procedimento. La preparazione della pasta, e soprattutto la stesura. Mi piace farla la sera tardi alla luce della cappa, magari con la discreta compagnia di qualcuno lì vicino che dormicchia o si guarda un film, quando il giorno dopo posso dormire, e non mi importa se nel trasferimento rompo il sottilissimo disco di pasta per due o tre volte come è successo, perchè ho tutto il tempo per ristenderlo ancora più preciso.

Questa volta, visto l'orario e la incontrollabile voglia di impastare e stendere notturna, non ho usato nemmeno il food processor, punta di coltello, mani e mattarello e ogni strato è stato una piccola soddisfazione.

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Pie con marmellata di frutti di bosco

farina tipo 00 200g
farina di riso finissima 50g
burro freddo 120g
uova 1
zucchero semolato 60g + 2 cucchiai
marmellata di frutti di bosco

In una ciotola capiente versare le farine e lo zucchero, aggiungere il burro freddo a pezzetti e intriderlo bene nella farina utilizzando la punta delle dita o la punta di un coltello. Quando il composto avrà una consistenza sabbiosa ma omogenea, aggiungere l'uovo e impastare berevemente senza preoccuparsi troppo dell'eventuale presenza di pezzettini bianchi di burro non amalgamati. Formare una palla e riporre in frigorifero per mezz'oretta o in freezer per 8-10 minuti.

Una volta trascorso questo tempo, riprendere in mano la pasta e dividerla in due parti, una un po' più grande dell'altra. Prendere la parte più grande e stenderla molto sottile in un cerchio con diametro di 4-5 cm maggiore di quello dello stampo. Regolare bene il bordo e trasferirlo nello stampo, lasciando pendere l'eccesso di pasta all'esterno. Riempire con lo strato di marmellata. Stendere l'altro cerchio, altrettanto sottile, anzi se possibile ancora di più, sagomarlo della misura dello stampo e trasferirlo sopra la marmellata. Sigillare abbassando i lembi dello strato sottostante e fissare rigando tutto il bordo con i rebbi di una forchetta. Incidere una piccola croce al centro della torta, per permettere un po' di evaporazione dei liquidi della marmellata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, spolverizzare di zucchero semolato e reinfornare per altri 10 minuti.

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note:

-Per il procedimento di stesura della pasta e di trasferimento nello stampo, date un' occhiata a quello magistralmente spiegato e ilustrato in questo blog, scoperto grazie a Izn che ne sa qualcosa anche lei.

In particolare: fondamentale il consiglio di preparare prima una forma in carta del nostro disco di pasta, in modo da usarla come modello per tagliarlo preciso, poi la possibilità di piegare delicatamente in 4 lo strato di pasta per trasferirlo nello stampo, per poi ristenderlo una volta arrivato (intatto) a destinazione.

-ho utilizzato uno stampo da crostate in silicone di 24 cm di diametro, la quantità di pasta è stata giusto giusto sufficiente.

-ho utilizzato una confettura bio al 64 % di frutta, era molto liquida quindi ne ho potuta mettere pochissima perchè avevo paura che si creasse qualche buchino e colasse tutta fuori. Ma era buonissima, un vero concentrato di sapore, quindi è stata più che sufficiente. Se disponete di confetture più dense (oppure un po' povere di sapore) potete anche abbondare un po', ma senza esagerare, qui l'importante è la pasta!

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Dedicata a una golosa oggi quindicenne che mi assomiglia molto.