Torta capovolta all'ananas

Quando ero poco più che bimba mi piaceva tantissimo fare queste torte rovesciate, più che altro perchè erano semplicissime ma ne usciva fuori qualcosa di veramente bello adatto per essere anche regalato o portato a qualche festa. Questa ricetta se n'è stata per tutti questi anni sul mio quadernino con le farfalle rosa su sfondo bianco e nero a righe, la mia prima raccolta di ricette, tutta scritta in biro rosa, con i cerchiolini sulle "i" e i cuoricini al posto del punto, iniziata quando avevo 11-12 anni, e oggi ho deciso di regalarle un po' di notorietà in più.

Non molto dolce, per me è perfetta per la colazione. Ed essendo la cottura relativamente breve l'ananas riesce a mantenere parte della sua umidità e consistenza, che contrasta con la base asciutta e molto uovosa (quasi una frittata dolce) dell'impasto.

Torta capovolta all'ananas

ananas 6 fette di circa 1 cm di spessore (vanno bene anche quelle in succo o allo sciroppo)

uova 3

zucchero 85g

farina 85g

burro 50g

lievito per dolci 1 cucchiaino

rhum 3 cucchiai da tavola (in alternativa: sciroppo dell'ananas)

scorza di 1\2 limone

Rivestire una tortiera tonda del diametro di 24 cm circa con carta da forno, imburrare la carta e cospargerla abbondantemente di zucchero di canna. Appoggiare sul fondo le fette di ananas ben sgocciolate in un unico strato seguendo una disposizione a fiore.

Con le fruste elettriche a media velocità sbattere le uova con lo zucchero finchè non iniziano a gonfiare e a schiarirsi, aggiungere poi il burro fuso e freddo e la farina setacciata insieme al lievito amalgamando sempre con le fruste. Infine profumare con il rhum e la scorza di limone. Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno preriscaldato, nella parte inferiore, a 180° per 35-40 minuti. Come la tarte tatin, va sformata calda, prima che il sottile strato di caramello si rapprenda, se no staccarlo sarebbe molto difficoltoso e potrebbe rovinare la superficie della torta.

Per rendere la parte superiore (che durante la cottura è quella inferiore) più dorata, si può cuocere la torta anzichè sulla grata, sulla placca del forno, precedentemente riscaldata insieme al forno stesso. La piastra, surriscaldaldandosi, agevolerà una leggera caramellizzazione dello zucchero senza ulteriori passaggi.