Delicatissime linguine finocchi e yogurt

Non sono sicura di avervi mai parlato del faldone. Il mio faldone blu, pesante circa 3 chili, che mi porto quasi quotidianamente avanti indietro e che viene continuamente arricchito. E' il punto di arrivo di tutte le ricette ritagliate, scarabocchiate, scopiazzate in giro, quando faccio un po' di ripulisti vanno tutte a finire lì.

Ogni tanto per problemi di spazio e di ordine anche mentale mi tocca buttare via anche dei giornaletti o delle riviste di quelle poco costose o non particolarmente belle, in questi casi tengo solo le ricette che mi interessano, le foro col forabuchi e le metto lì, aspettando il momento buono, la stagione giusta per gli ingredienti, o semplicemente l'ispirazione. 

Questa viene da li. E' stata in incubazione per mesi e mesi e poi è giunto il suo momento. 

E' senz'altro la pasta più delicata che abbia mai assaggiato. Per certi palati senz'altro lo è troppo. Per cui ho elaborato due accorgimenti per renderla un po' più appetitosa, l'aggiunta di Parmigiano alla fine che ci sta benissimo, e l'uso dello yogurt intero, anche se a me piace molto di più nella versione originale. (A qualcun'altro decisamente no, per cui... :)

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Linguine finocchi e yogurt

x2

linguine 160g

finocchi 180g

yogurt bianco magro (o intero) 1 vasetto (l'importante è che non sia dolce)

1\2 dado vegetale

olio 3 cucchiai

aglio 1 spicchio

sale grosso, sale fino

pepe bianco

(parmigiano reggiano)

Scaldare 400 ml di acqua e sciogliere il dado. Lessarvi i finocchi lavati e tagliati a spicchi grossolani (tenere da parte un po' di barbe) per 10 minuti.  Scolarli tenendo da parte il brodo, poi rosolarli in olio e aglio per 3'. Bagnare con un po' di brodo e cuocere altri 5 minuti facendolo evaporare. Aggiungere lo yogurt, il sale e il pepe, mescolare e spegnere il fuoco. Lessare la pasta e versarla nel condimento mescolando bene e spolverizzare di pepe. Prima di servire decorare con le barbette del finocchio.

Se vi sembra troppo delicata, una bella spruzzata di parmigiano non ci sta male.

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